Trucos para hacer helados caseros cremosos

Cuando el calor se instala para quedarse, los helados son una manera estupenda de remediarlo con alegría. Preparar helados en casa es una tarea fácil, lo que no lo es tanto es que queden cremosos. Por ello en este post vamos a darte algunas claves para que salgan de rechupete, tanto si tienes heladera como si no la tienes.

Obviamente la heladera está para facilitarnos el trabajo, pero no todos disponemos de ella. Por eso aquí os explicaremos el proceso para preparar helados sin heladera, totalmente a mano y en casa. Si sigues estos trucos para hacer helados caseros cremosos y sin heladera el resultado te sorprenderá.

Hay una serie de ingredientes que van a ayudarnos a evitar que el helado cristalice y, por lo tanto, a que quede más cremoso:

Ingredientes

Azúcar, Azúcar invertido, miel o jarabe de maíz. Son anticongelantes naturales, así que cuanto mayor sea la proporción de azúcar, mejor será su textura. Lo ideal sería no pasar de un 18% aunque el azúcar invertido se puede utilizar hasta en una proporción del 25 %.

Alcohol. El alcohol tiene un punto de congelación bajo, inferior al de nuestros congeladores domésticos por lo que es un ingrediente ideal para evitar la cristalización en los helados. Se puede utilizar en una proporción del 20%.

Grasa, como las yemas de huevo, la nata, la mantequilla… Reduce el tamaño de los cristales de hielo y produce un efecto lubricante, que da sensación de suavidad en la boca.

Leche en polvo. Proporciona a la mezcla proteínas lácteas y lactosa. La lactosa absorbe diez veces su peso en agua, lo que se traduce en menos agua en la mezcla, o sea, menos cristales de hielo. No añadiremos más de un 10%.

Aire. Aunque no es un ingrediente en sí, es un factor importante para lograr nuestro objetivo. Debemos introducir aire en la mezcla ya sea con el batido manual o con máquina heladora; o bien mediante alguno de los ingredientes. Montar las claras a punto de nieve o la nata en punto firme son dos opciones muy interesantes.

Congelación

En este punto tenemos que diferenciar si el método de congelación de la mezcla se hace con heladora o sin ella. Si utilizamos una heladora el batido constante de la crema hace que se introduzca aire en ella, con lo que los cristales son más pequeños y la mezcla más ligera.

Por el contrario si hacemos el helado manualmente tendremos que batir nosotros mismos la crema cada cierto tiempo. Durante la primera hora recomiendo hacerlo cada diez minutos. Y en las siguientes cada treinta es suficiente.